Zorrito Salvaje
Appellation d’origine: Vallée d’Itata et du Maule.
Cépage: 50% Cinsault (Vallée d’Itata), 50% Pais (Vallée du Maule).
Alcohol: 13%.
Vendanges: à la main.
Production annuelle: 5333 bouteilles.
Notes de dégustation
La robe: D’un pourpre translucide aux reflets rubis, limpide et brillant.
Le nez: Puissant où prédominent les notes de baies rouges macérées.
La bouche: Agréable et plaisant en bouche grâce à une belle acidité rafraîchissante ; les tanins ronds et délicats nous emmènent sur une finale persistante.
Accords mets & vins: Pot-au-feu et ragoûts de viande mijotés, ris d’agneau, fromages au lait de vache, desserts chocolatés.
Suggestion: Servir à 15º.
Vinification
- Fermentation alcoolique du cépage Cinsault qui intervient spontanément grâce aux levures autochtones dans des cuves en inox. En revanche, le cépage País se produit dans des cuves en ciment également sous l’action des levures autochtones.
- Fermentation Malo lactique spontanée favorisée par des températures printanières.
- Non filtré.
- Non pressé.
- Décantation par gravitation.
Récompenses
Concours Nationaux:
- Guíde des “Descorchados”: 92 points pour l’assemblage Zorrito Salvaje 2016.
- Guíde Vinau: 93 points pour l’assemblage Zorrito Salvaje 2016.
- Guíde Vinau: 92 points pour l’assemblage Zorrito Salvaje 2018.
Concours Internationaux:
- Wine Advocate Robert Parker: 91 points pour l’assemblage Zorrito Salvaje 2016.
Le Vignoble
Le vignoble de cinsault est niché dans la région pluviale et côtière de la vallée de l’Itata, prés de Guarilihue, où les sols sont graniteux et plutôt riches en quartz ; Il est situé à 35 km à vol d’oiseau de l’océan Pacifique et à 30 mètres au-dessus du niveau de la mer.
En ce qui concerne le vignoble de cépage País, celui-ci se trouve aux alentours de San Javier, au sud de la ville de Talca dans la vallée du Maule. A une altitude de 95 mètres au-dessus du niveau de la mer, et à une distance de 85 kilomètres de l’océan Pacifique, ce vignoble se caractérise par des sols franc-argileux d’origine granitique.
Les deux vignobles se composent de vieilles vignes de plus de 100 ans, en pied franc, et sans irrigation. Le savoir-faire s’est transmis de génération en génération dans le respect de la nature et du travail paysan ; ces vignobles, à taille humaine produisent un raisin d’excellence, matière première essentielle pour produire des vins de qualité.
